厨艺资料正文

时果枇杷虾

原料：江南鲜枇杷10个，大虾10只。调料：盐3克，味精3克，胡椒粉少许，姜葱水50克，蛋黄3个，面包糠200克，酸辣汁15克。

制作：1、将枇杷两头切去，去核去皮。2、大虾去头去壳，将虾肉切下，留虾尾备用。3、将大虾肉绞碎后加入盐、味精、姜葱水、胡椒粉调匀打成虾胶。4、将虾胶酿入枇杷果内，挂上蛋黄液，拍上面包糠，塞入虾尾，即成枇杷虾生坯。5、锅放油烧至四成热，下入枇杷虾炸至金黄、成熟，出锅摆盘，淋上酸辣汁即可。
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酸辣汁的调制:鱼露30克、泰国鸡酱50克、白糖50克、酸梅酱30克、小米椒末50克、水20克、柠檬汁25克、沙司50克，调匀即成。厨师之家www.chushihome.com

提前预制：将虾蓉提前打好，走菜时将枇杷改刀酿馅、炸制即可。可以提前预制好3-5份，但不能加工太多，否则枇杷果肉易发黑、变质。

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该内容由用户「张小珊」发布

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