干锅兔头

亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食，其制作方法都以卤为主，炒兔头在今年逐渐走出成都，流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌，而且口味舍弃原来单纯的麻辣，增加了咖喱味。
原料:兔头1千克，川式卤水3千克，生菜子油200克，香辣油400克，香辣底料100克，子弹头辣椒150克，青红小米辣各为20克，大蒜10克，姜片20克，洋葱片20克，咖喱粉10克，炒熟的芝麻适量，土豆粉条250克。
调料:盐5克，味精5克，料酒8克，鸡精3克。
制作：1、将兔头漂尽血水，并入开水锅（水里加入适量葱姜、料酒、八角）中汆6分钟至熟并去异味，捞起放入冷水中，清洗干净，入川式红卤水保持微火似开非开卤1.5个小时左右至熟备用（卤水麻辣味不要过重），捞出放凉之后从脑门中间一开为二。2、将生菜子油炼熟，并降温至六成热时，将切成两半的兔头放入锅中小火浸炸半分钟使其表面干香，迅速捞出。3、锅留底油，下入姜片、整大蒜、香辣底料、咖喱粉、辣椒炒至香味溢出，加入兔头翻炒2分钟左右，加入洋葱片，当香气飘出时，加入香辣油、200克水小火焖2分钟左右，加入味精、鸡精及料酒、盐再焖2分钟左右捞起备用。4、将土豆粉条放入上述汤中小火煨，当粉条漂起时，放入火锅盆中底部，然后起锅将剩余的兔头和汤汁一起盖在上面，并撒上青红小米辣椒及芝麻即成。  厨师之家www.chushihome.com
味型：香辣味为主，汤汁中有咖喱味。
特点:咖喱味和香辣味相交融，兔头的硬口感和土豆粉的软口感搭配，吃完后添汤烫食菜品。哇，太好吃了！
点评:目前，干锅系列在成都的确比较火，陈师傅的烹制方法较好，菜谱很详尽，在口味上也有创新。我建议，要突出咖喱味就不要太辣。还可以把咖喱换成孜燃粉，又是另一番口味。

   兔头、鸭唇都是这里的招牌“锅”。