滇锄臭鲈鱼

亮点：此菜的盛器——滇锄前所未有，是肖勇师傅根据农具——锄头改良设计、专门定做的。锄头自古以来是农村的典型代表，它是乡野、原汁原味的代表，肖勇按照锄头的原型，将其加长加深，四周封起来，做成一种类似铁板的盛器，用来盛装鲈鱼，非常具有怀旧感，而且仔细看来，锄头上还有一个凹槽，有农村劳动经验的人一看就知道，这个凹槽是用来链接锄头的把手的，真是非常有趣。
原料：鲜鲈鱼（也可以用刚死掉的）600克，青、红杭椒 共100克。

调料：白醋，糖，鸡精，橄榄菜（瓶装）1/3瓶，野山椒（不要汁）6个，葱姜蒜末各适量。 厨师之家www.chushihome.com
臭汁：将王致和臭腐乳一瓶内加入25克白酒、少许葱花，然后一起打碎，再加入少许盐和味精调味，即成（这一份臭汁可以腌制3条鲈鱼）。
制作：1、先把鲈鱼宰杀洗净，改上十字花刀，放入臭汁中，再一起放入保鲜冰柜，腌制三天。注：（一瓶腐乳可以腌3条鲈鱼）。2、把腌好的臭鲈鱼用水冲洗一下，然后再沾鸡蛋液（不拍粉 ）。不粘锅内下入适量色拉油，下臭鲈鱼小火煎至两面成金黄色。3、锅留底油，放入葱、姜、蒜末、橄榄菜、野山椒炒香，放入400克高汤，再放入煎好的鲈鱼，中火烧1分钟左右至熟，大火略收汁，装入烧热的滇锄（滇锄不要烧得太热，大约60摄氏度即可，否则里面的汤汁会滚沸，容易溅出）内，上面撒上青、红杭椒粒即成。  厨师之家www.chushihome.com

特点：鲜辣臭香，造型有点怀旧感。