红葡萄酒醉小排

亮点：西餐中有很多红葡萄酒与牛肉、羊肉结合的菜品，作者借鉴这个思路，将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。 
原料：精排骨500克，苦瓜50克，大枣（用泡透的干枣即可）50克。
调料：糖50克，老抽3克，红葡萄酒50克(选用吉特牌山葡萄酒，这种酒里含有葡萄汁，口感发甜，而红酒则有一定的酒精度，而且口感发苦。如果买不到此品牌酒，可以去超市寻找含有“原葡萄汁”的果酒，这种类似饮品的酒一般都很便宜)，葱25克，姜25克,，红曲米5克，香叶1片，大料1粒。

制作：
1、将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅汆水捞出。 厨师之家www.chushihome.com
2、锅入底油，加入葱、姜、香叶、大料，入排骨、红曲米，加清水小火炖熟，然后将排骨挑出。3、锅入油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出。4、将剩余的所有调料倒入锅内烧开，入排骨，烧均匀，勾芡，淋明油即可。

制作关键：
1、不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。

味型：浓香微甜，解腻。