香米蒸牛胸

制作/孙振斋

原料：黄牛胸肉350克，香米200克。

调料：精制油25克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，干淀粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。
注：精制油的制法：用1斤色拉油加葱段、姜块各100克，香叶5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分钟，滤去杂质即可。
制 作：1、将牛胸加清水，放香料包小火卤制八成熟时捞出，切成3厘米长、1厘米宽的条备用。2、将香米用温水浸泡2—3个小时，控干水后，将盐、味精、胡椒 粉、花椒油拌入香米中调匀，牛胸条拍干淀粉粘满香米放入蒸笼中，大火蒸制45分钟后装盘。3、将精制油和花椒油入五成热油锅中烧1分钟，起锅淋入蒸好的原 料上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：米香浓郁，鲜嫩软糯。
制做关键 ：蒸制的时间和火候要把握好，防止香米夹生。
点评 ：蒙菜与湖北菜相融合的一款创新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改为使用豆粒的香米。