明炉酸梅汤鲈鱼

推荐理由：不同于贵州酸汤鱼，此酸汤用酸梅酱和柠檬汁提酸，因此成菜有水果酸味，口味新颖，适合夏天，在潮香轩日售50多份，是创新菜“熬”成招牌菜的典范。 
原料：鲈鱼（其他鱼也可）一条约750克，金针菇、木耳、西兰花、西红柿片各适量，青红美人椒段各10克。
调料：柠檬片6片，酸梅酱（作用是去腥，清口解腻）25克，高汤1千克，盐、味精各少许，葱油10克。
上浆料：盐、味精、料酒适量，绿豆淀粉、马蹄粉、鹰粟粉按1：1：1比例搭配共30克，蛋清1.5个。
制作：1、鲈鱼杀洗干净，取肉片成0.2厘米厚的片儿，加入上浆料上浆2分钟。2、金针菇、木耳汆水入明炉垫底。2、锅下底油，六成热时下鱼骨煸炒出香，下高汤大火煮5分钟至汤色变白，捞出鱼骨，下柠檬片、酸梅酱烧开，下上浆后的鱼片大火烧开，下盐、味精调味，倒入垫底的明炉中，将青红美人椒撒在上面，淋热葱油，然后用西红柿片、西兰花、少量柠檬片点缀，上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：微酸，微辣，咸鲜味。
制作关键：上浆时用鹰粟粉、马蹄粉、绿豆粉可使鱼片更清爽滑嫩。 

创意由来：由柠檬鱼改良而来，加入青红美人椒除了可以搭配颜色之外，还提微辣味，适合大多数人口味；加入酸梅酱清口解腻，提酸甜味。