冰醉龙虾

原料：小龙虾20只（约1500克）
调料：香叶、八角各50克，干辣椒、花椒各100克，葱姜蒜少许，花雕酒5瓶，白糖1000克，话梅250克，盐、味精各50克。
制作：1、将所有调料一起放入桶中搅匀，入冰箱冷藏做成冰汁。2、龙虾刷洗干净，剪去小爪，去掉鳃（将虾翻过来，腹部朝上，沿着鳃壳处横着剪开三分之一，露出鳃来剪掉即可）和虾线。锅放油烧至六成热，放入龙虾小火炸约半分钟至变红捞出，再入锅中加清水煮3分钟左右至熟，撇去水面的油和浮沫，捞出龙虾放入冰汁进冰箱保存，浸泡3到4个小时就可以了。
制作关键：龙虾炸后颜色红亮，比煮的效果要好。注意炸制时间不能太长，下油锅后炸制颜色变红就可以，否则虾肉会收缩。  厨师之家www.chushihome.com
创意由来：我们集团的老总来吃饭，带了一坛子醉蟹，我觉得这种醉腌的方法很好，只是醉蟹吃起来很咸，不是很符合我们当地人的口味。我想到龙虾一般都做成麻辣味的，在夏天吃感觉很热且容易上火，如果借用这种酒腌的方法来做，凉着吃效果应该不错。我在口味上又进行了改良，使成菜酒香怡人、酸甜清爽中略带麻辣，客人很喜欢这种吃法。
吴松涛试制点评：口味咸甜麻辣，味型多样，酒香怡人。我试制后感觉如减轻一点甜味就更好了。

周庆点评：龙虾新吃法，原来吃龙虾总是感到火辣辣的，此菜将冰爽与龙虾联系起来，在夏季推出，味道多变，鲜辣清凉，值得借鉴。要选质优、少污染的龙虾，做出来才干净清爽。 厨师之家www.chushihome.com