酥椒龙虾茄盒

原料：龙虾肉150克，五花肉泥150克，韭菜50克，长茄子500克，黄飞红酥椒50克。
调料：胡椒粉5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，香油少许。
制作：茄子切成夹刀片，龙虾肉切小粒，韭菜切碎，拌入五花肉泥，调入盐、味精、料酒、鸡粉、香油入味，酿入茄子里面，拍生粉、挂脆皮糊，入五成热油锅炸熟捞出，用黄飞红酥椒略翻炒即可。
特点：外香酥微辣，馅鲜嫩味美。
批量预制：早上上班后即把茄盒填馅，点菜后挂糊炸、炒即可。
吴松涛点评：此菜在传统菜肴“椒盐茄盒”的基础上加入龙虾肉，再运用当前流行的“黄飞鸿酥椒”的制法，使传统菜肴能够适应市场。 厨师之家www.chushihome.com
周庆点评：就单个菜来讲，并不算创新，如果用虾仁来代替可能更节约成本，但具体到一个专做龙虾的店，以龙虾为主题搭配出不同档次的菜还是比较可取的。

特约记者/夏建邦 制作/卞玉明，现任南京华江饭店行政总厨。

南京华江饭店的龙虾宴远近闻名，以下几道龙虾菜，就是从他们的龙虾宴里面精选出来的。风格、口味各不相同。