孜香鸿运大排

原料：大排1500克，青红美人椒节各50克，洋葱丁20克，蒜苗末50克，蒸熟的大小均匀的小土豆100克。

调料：酱汤（即川式辣卤水）3千克，色拉油3千克，孜香辣酱200克。
制作：1、大排改成长8厘米长的块，入酱汤大火烧开小火卤40分钟至熟。2、锅下油烧至六成热，下大排中火炸2-3分钟至微微发焦捞出，然后下小土豆中火炸2分钟至香。3、锅留底油，下孜香辣酱炒香，下排骨、洋葱丁、美人椒节、蒜苗末中火翻炒均匀，如图装盘即可。
特点：孜香，咸辣。
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特色新酱汁之二：孜香辣酱 厨师之家www.chushihome.com
原料：孜然粉10克，阿香婆香辣酱10克，老干妈风味豆豉10克，辣椒面5克，美极鲜5克，红油50克。
制作：锅下红油，下孜然粉、阿香婆、老干妈、辣椒面、美极鲜慢火熬制约10分钟即成。
味型：孜然味和辣味同时体现出来，互不压味。