石锅孺子牛

原料：牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟，入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。

调料：葱姜蒜末各５克，干锅酱150克，高汤150克，色拉油100克。
 制作：1、将牛腩切成４厘米见方的块，入沸水焯水１分钟左右待用。2、烟笋用温水泡透改刀成５厘米长的段。3、炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋，小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精，点燃后一起上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

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特色新酱汁之三：干锅酱
 原料：三五牌重庆火锅底料3袋450克，花椒（颜色发红）20克，麻椒（更麻，青褐色）20克，辣妹子1瓶200克，老干妈辣酱半瓶约150克，辣椒面10克，李锦记排骨酱半瓶约120克，菜子油500克，花椒油20克。
 制法：先将花椒、麻椒打碎，然后将其和火锅底料、辣妹子、老干妈、辣椒面、排骨酱、花椒油拌匀，下入锅内，小火熬制15分钟左右，熬制过程中边熬边下菜子油。
味型：麻辣鲜味。