厨艺资料正文

铁板照烧鸡

原料：鲜鸡后腿500克。

调料：色拉油30克，照烧酱150克，打碎的香叶末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，葱、姜末各5克。
制作：1、鸡后腿去大骨，用香叶末、蒜香粉、沙姜粉、葱、姜、照烧酱腌制3-4小时。2、在扒板（又叫扒炉，西餐煎牛扒时常用，类似铁板）上淋上色拉油，放上鸡腿肉小火扒7-8分钟至成熟，然后斩成6厘米长、2厘米宽的条装盘，点缀上桌即可。
特点：色泽红亮，蒜香诱人。

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特色新酱汁之四：照烧酱
原料：味淋2000克，万字酱油2000克，干红葡萄酒20克，雀巢牌辣鲜露（雀巢的一种新调料，鲜辣味型）20克，冰糖200克，老抽王10克。厨师之家www.chushihome.com
制法：将上述原料混合入锅，小火加热3-4分钟至浓稠即可。
味型：咸鲜微辣。

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