秘制猪手

主料：猪手750克。

调料：姜15克，葱10克，料酒25克。
卤水配方：水40斤，味精300克，鸡精300克，盐250克，老抽500克，生抽500克，美极鲜300克，目鱼素200克, 杜仲50克，甘草50克，胡椒粒25克，当归50克，党参50克。（卤制50斤猪手的量）
卤水制作：将水和称好的上述调料大火烧开后，改中火烧12小时，最后加入味精、鸡精即可。
制作：1、 姜块拍松，葱打结。2、 治净猪手入沸水锅中汆水，煮约十分钟，取出洗净。3、 净锅上火，加水1千克，投入姜块、葱结，烹入料酒去除腥味，大火烧沸后改中火煮约40分钟至肉软烂，取出，自来水冲凉3－4个小时。4、 猪手投入自然放凉的卤水中，放入冰箱，冰镇10个小时即可。5、上桌前将卤好的猪手切成五小节（骨断皮连）。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口味鲜咸，爽口清香，色泽红亮。