自助面夹泡椒板筋

原料：猪板筋150克,泡辣椒100克，芹菜30克，发面100克。

调料：盐4克，味精2克,白糖3克，湿淀粉20克，料酒5克，姜片3克,蒜蓉辣酱10克，红油15克，色拉油400克,鲜汤15克。
制作：1、板筋切长3厘米、筷子般粗细的条；芹菜切长3厘米的段；泡辣椒切圈。2、发面揉匀，分成12份，将每份面团擀成厚0.1厘米的片，对折成口袋状，上笼大火蒸5分钟，取出摆在盘子的一侧。3、板筋放加盐2克、料酒、湿淀粉10克抓匀；另取一碗，放入剩余的盐、味精、白糖、湿淀粉10克、鲜汤调匀成味汁。4、锅入色拉油，烧至六成热时放入板筋小火滑10秒钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入姜片、芹菜段小火煸炒1分钟，放入泡辣椒圈、蒜蓉辣酱小火炒2分钟至出红油，放板筋中火炒10秒钟，淋入调好的味汁，浇上红油出锅，摆在蒸好的面饼旁上桌。客人可将炒好的板筋加入面饼中食用。 厨师之家www.chushihome.com
特点：板筋滑嫩，色泽红亮，口味微辣。
制作关键：猪板筋质地脆嫩，烹调时要注意火候和烹调时间。一般滑油时，油温要控制在五六成热，时间控制在10秒钟，滑油后再烹调，时间也要控制在10秒内，否则容易变老，而且在切制时一定不要顺着纹络切。