川椒锅巴蟹

原料：肉蟹2只（500克左右），红甜椒200克，锅巴300克。

调料：辣椒酱30克，精盐10克，味精5克，鸡精5克，香油2克，白醋2克，白糖3克，高汤20克，干淀粉30克，水淀粉15克，川式老油50克，色拉油1000克。
制法：1、将肉蟹用刷子刷去污物，宰杀去除内脏，壳留用，肉斩成3厘米见方的块，拍上干淀粉；红甜椒洗净去籽，切成大丁；锅巴用手掰成均匀的块。2、锅置火上，倒入色拉油，大火烧至六成热，下入肉蟹，大火炸2分钟左右至金黄色捞出；改为中火，油温四成热时下入锅巴，慢慢炸3分钟至起泡，捞出; 油温升至七成热时再下锅巴炸至金黄酥脆。3、锅内倒入川式老油，倒入辣椒酱和红甜椒用小火炒香，加入高汤，放入盐、味精、鸡精、白醋、白糖，烧开勾入水淀粉，淋香油。4、锅巴垫底，肉蟹铺上面，盖上汆水后的蟹壳，再把调制好的芡汁浇在上面即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮、家常味，微带酸味、口感酥脆、鲜香开胃。