黑椒爆鱼头

原料：活鲢鱼头1个（约750克左右），青、红椒片各10克。

调料：味好美黑胡椒粉3克，大蒜片5克，葱、姜各5克，绍酒10克，海天草菇老抽5克，白糖3克，味精1克，美极鲜5克，李锦记蚝油2克，高汤15克，水淀粉3克，干生粉3克，色拉油1000克。
制法：1、鱼头剁成2厘米见方的小块，用绍酒7克、美极鲜2克，葱、姜各3克腌5分钟入味，将鱼头块拌上生粉。2、取小碗1只，加高汤，老抽，美极鲜3克，味精，白糖，蚝油，绍酒3克，水淀粉3克对成调味汁备用。3、锅上火烧热倒入色拉油，五成热时，下鱼头块小火炸2分钟，待鱼头块浮起，倒入漏勺中。4、锅留底油，下蒜片、葱姜各2克、黑胡椒粉，煸炒出香味，下青红椒和炸好的鱼头块，倒入对好的调味汁，翻炒，淋明油出锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：黑椒香味浓郁，鱼头酥香。