蛙香茄仔

此菜是新引进原料制作的，只有七十二行民俗酒楼独家使用，茄仔种子由日本进口，在都江堰旁边的青城山脚下种植长成，采摘后用食盐腌渍保存，口感脆，色灰紫，长约6-8厘米。购买请联系：13084460171，孙先生。

原料：牛蛙2只约800克，鸡脯肉50克，茄仔15克。
调料：精盐6克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，酱油10克，川式老油30克，猪油15克，辣妹子酱15克，水淀粉30克，香葱花3克，鸡汤40克，色拉油1000克。
制法：1、茄仔用清水浸泡5小时，中间每隔90分钟换水一次，然后上蒸笼大火蒸15分钟，再切成4厘米长的段。牛蛙宰杀剥皮，去内脏，剁成3厘米见方的小块；鸡脯肉切成大丁用25克水淀粉上浆。2、锅内加入色拉油，中火烧至六成热下入牛蛙和鸡脯肉，中火滑1分钟捞出。3、锅内加入川式老油、猪油，下辣妹子酱小火炒香，入鸡汤和茄仔、牛蛙、鸡脯肉，烹入料酒，加精盐、味精、胡椒粉、酱油，改用小火煨5分钟，用5克水淀粉勾芡，装盘撒上葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：菜肴滑嫩，茄仔脆爽。