凤梨仔排

原料：仔排1000克，青红椒各4个，香菜段150克，西芹1根，听装菠萝1听（约300克），菠萝一只约300克，洋葱头250克，锡纸2张。

调料：红糖100克，红酒醋（西餐调料）50毫升，番茄沙司250克，辣椒粉3克，芥末酱100克，盐6克，胡椒粉4克，色拉油10克，黄油150克。
制法：1、将青、红椒表面刷一层色拉油，放入扒炉里小火煎至皮起泡，去皮、去籽，切丁备用。2、葱头去皮、切丁；西芹去筋、切丁；听装菠萝切碎，连汁备用；菠萝切宽2厘米的半圆形（如图）。3、取平底锅加100克黄油，五成热时放入葱头丁炒香，加入西芹、青红椒粒、香菜段小火炒2分钟左右至软，放入红酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末酱、红糖及菠萝汁烧开，改中火煮15分钟，用盐、胡椒粉调味即成凤梨酱。4、仔排切7厘米长的段，用锡纸包住一头，放入锅内加冷水烧开，改小火加盖煮15分钟捞出，冷水冲凉，然后加凤梨酱腌2小时。5、把腌好的仔排放入烤盘，进烤箱（200℃）烤25分钟，与用四成热黄油（50克）小火煎两面各30秒的菠萝间隔装盘，点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：酸、甜、微辣，鲜香可口。
注：选用略带肥肉的仔排，这样烤好后外焦里嫩，不油腻。

制作/李廷富