金牌霸道鸭

原料：老水鸭1只约1000克，红泡椒50克。

调料：香叶、桂皮、八角、草果各10克，姜片20克，糖色20克，蒜瓣20克，啤酒50克，朝天椒250克，蚝油15克，精盐20克，鸡精15克，郫县豆瓣20克，色拉油50克，红油50克，老抽5克，高汤500克。
制作：1、鸭子洗净去内脏，剁成4厘米见方的块（包括头、脚、翅留用不砍），将鸭块倒入沸水中中火焯水1分钟捞出。2、锅内放油烧至五成热，放入豆瓣酱、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、草果、朝天椒大火煸炒出香味，放入鸭块，加入红油、蚝油、盐、鸡精、糖色、老抽翻炒上色，入啤酒、高汤旺火烧开，再转微火煨烂（约50分钟），将鸭块捞起，原汤留用。3、装盘时将鸭子拼摆成整鸭形状，用红泡椒围边。4、原汤勾玻璃芡，浇到鸭肉上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鸭块酥香，烂而不腻，味浓鲜辣。