厨艺资料正文

金牌霸道鸭

原料：老水鸭1只约1000克，红泡椒50克。

调料：香叶、桂皮、八角、草果各10克，姜片20克，糖色20克，蒜瓣20克，啤酒50克，朝天椒250克，蚝油15克，精盐20克，鸡精15克，郫县豆瓣20克，色拉油50克，红油50克，老抽5克，高汤500克。
制作：1、鸭子洗净去内脏，剁成4厘米见方的块（包括头、脚、翅留用不砍），将鸭块倒入沸水中中火焯水1分钟捞出。2、锅内放油烧至五成热，放入豆瓣酱、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、草果、朝天椒大火煸炒出香味，放入鸭块，加入红油、蚝油、盐、鸡精、糖色、老抽翻炒上色，入啤酒、高汤旺火烧开，再转微火煨烂（约50分钟），将鸭块捞起，原汤留用。3、装盘时将鸭子拼摆成整鸭形状，用红泡椒围边。4、原汤勾玻璃芡，浇到鸭肉上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：鸭块酥香，烂而不腻，味浓鲜辣。

热门精品厨艺教程推荐：正宗口水鸡配方川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。