银丝香辣羊排

原料：羊排750克，粉丝50克。

调料：色拉油2000克，红椒米15克，香芹米15克，干椒段5克，蒜蓉15克，姜米15克，孜然10克，姜片15克，朝天椒15克，精盐、味精、鸡精各10克，胡椒粉3克，糖色10克，八角、桂皮、香叶、草果各5克，四川红油豆瓣酱20克，红油10克，淀粉20克，高汤500克。
制作:1、将羊排砍成8厘米长、3厘米宽的块，下入凉水锅中，中火将水烧沸、汆去血水后捞出待用（如果热水下锅，肉外面一层就烫熟了，里面的血水出不来）。2、锅内放入色拉油50克，烧至六成热后下入姜片、朝天椒、八角、桂皮、香叶、草果中火炒香，再将羊排、豆瓣酱入锅，放高汤、糖色、盐5克一起微火煨约45分钟至八成烂后，将羊排捞起后晾凉，然后拍上少许淀粉待用（热羊排拍上粉后入油炸容易起泡，油会溅到人）。3、将余油全部倒入锅内烧至八成热，将拍粉后的羊排入油中小火炸成金黄色捞起，再将粉丝下入油锅中小火炸至银白色捞起装入盘中待用。4、净锅上火，锅内放红油10克，烧至五成热后下入红椒米、姜米、蒜蓉、香芹米、孜然、干椒段、蒜蓉、盐5克、味精、鸡精、胡椒粉中火炒香，再将羊排入锅大火翻炒后出锅盖在炸好的粉丝上，用葱丝、红椒圈、兰花、香芹点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：银丝隐约可见，羊排焦辣可口。