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原料：美人蛏250克，金针菇120克，香菜叶5克。
调料：泡椒末20克，鲜小米椒10克，野山椒汁20克，泡姜10克，郫县豆瓣酱15克，鸡精15克，盐10克，陈醋10克，红油10克，料酒15克，鸡汤250克，色拉油50克。
制作：1、将美人蛏飞水，取肉洗净，金针菇去根洗净待用。2、炒锅上火，放少许油烧至六成热，下入泡椒、泡姜、豆瓣酱、鲜小米椒大火煸香加入鸡汤、野山椒汁小火熬2分钟，过滤取汁待用。3、将金针菇飞水，放入过滤的汁中烧开加入鸡精、盐，然后捞出金针菇装盘，再把蛏肉放入汁中小火煮1分钟入味，加入陈醋、料酒调味，最后淋入红油，起锅装盘，撒上香菜即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜香微酸、微辣，增食开胃。
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