荷叶瓢儿白

原料：新鲜荷叶1张，猪肉末200克，瓢儿白（即油菜）150克。

调料：葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐5克，芽菜15克，味精8克，精炼油50克，老抽8克，葱花10克。 
制 作：1、荷叶洗净，用剪刀剪成竹笼大小的圆形，垫入笼底；瓢儿白洗净，根部剞十字花刀，放入沸水中加入盐2克、精炼油5克大火汆1分钟，出锅后过凉，整齐 地摆在垫有荷叶的小蒸笼中；芽菜剁成末。2、锅下剩余的精炼油，烧至六成热时放入肉末小火煸炒5分钟至酥香，加芽菜小火翻炒均匀后放入盐3克、味精、姜 末、葱末、蒜末、老抽调味后出锅，倒在瓢儿白的绿叶上，上笼大火蒸3分钟，取出后撒上葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：清脆碧绿的荷叶，在炎炎夏日，给人以凉爽舒适之感。
师傅点拨：1、荷叶一定要新鲜。2、瓢儿白汆水时间不宜太长，最好是先将杆部放入沸水中汆30秒后再将整体放入。

制作/徐加祥