厨艺资料正文

腊味珍珠麦

原料：干小麦仁100克（如果采用新鲜的小麦效果更好），腊肉50克，青、红椒各30克。

调料：盐5克，五香粉8克，上汤150克，香油10克，精炼油300克，味精5克。
制作：1、干小麦仁用冷水浸泡半天，加盐、五香粉、上汤入笼中大火蒸1小时至麦熟开花，取出备用；腊肉洗净，上笼大火蒸15分钟至熟，取出切成同小麦一样大小的颗粒；青、红椒洗净，去籽, 切成同小麦一样大小的粒。2、锅置火上,下精炼油烧至五成热，将小麦下锅小火浸炸1分钟，取出沥油。3、锅内留油20克,烧至七成热时放入腊肉粒、青红椒粒、小麦用中火翻炒2分钟,加入味精、香油调味后出锅装盘即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：该菜是一款乡村风味浓郁的菜品，口味纯朴自然。
师傅点拨：小麦一定要浸发至软，否则做好后有硬心，口感不好。

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