厨艺资料正文

西柠火龙蒸鲈鱼

原料：火龙果1个，油菜芯8棵，鲈鱼1条约500克。

调料：西柠汁100克，白醋50克，砂糖50克，精盐5克，水淀粉20克，料酒10克，味精5克。
制作：1、将鲈鱼洗净去头尾留用，再将鱼肉去骨切成斜刀片状，入碗内放4克盐、味精、料酒腌渍约8分钟。火龙果切0.1厘米厚的片待用。2、将鱼头、尾摆放在腰盘前后，当中用一片鱼片夹一片火龙果摆齐，入蒸笼中旺火蒸5-6分钟后出锅。油菜芯入沸水中汆10秒捞出。3、将西柠汁放白醋、砂糖、1克盐调味后勾薄芡淋上即可。
味型特点：搭配比较新颖，咸鲜酸甜。
制作关键：蒸鱼时要严格掌握时间，不宜过长，否则鱼会蒸老、火龙果蒸糯。厨师之家www.chushihome.com

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