厨艺资料正文

胖墩出芽

原料：猪肘子1个1250克，芽菜250克，油菜心250克。

调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，姜10克，葱花2克，川卤水3000克（川卤水制法可见82期烹调专家版13页）。
制法：1、将肘子去骨、洗净，用川卤水卤约1小时至熟。2、芽菜洗净切末，入净锅中小火炒至干香。3、将肘子皮向下，内切十字刀入碗内摆定型，把芽菜放在肘子肉上，淋入原卤汁上笼旺火蒸30分钟，取出扣于盘中。4、油菜心汆水围于盘边，撒上葱花，原汁用盐、味精、胡椒粉调味打芡，淋于肘子上即可。
口味特点：老少皆宜，口味浓郁，肥而不腻。厨师之家www.chushihome.com

创新点：此菜借鉴于东坡肘子，结合天府扣肉之精华，与传统制法不同。

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