川椒排骨

原料：猪肋排12根约1000克，生菜10克。

调料：味精3克，鸡精3克，生抽5克，美极鲜酱油3克，东古一品鲜酱油5克，料酒3克，四川花椒25克，香油3克，葱7克，姜7克，色拉油2500克。
制法：1、将猪肋排剁成17厘米长的段，将花椒小火炒香后磨碎待用。2、把葱、姜、味精、鸡精、生抽、美极鲜酱油、东古一品鲜酱油、料酒、花椒粉放一起调匀，然后下猪肋排腌1小时待用。3、炒锅下油，七成热时下排骨微火炸6分钟至熟，摆入垫有生菜的盘内即可。
特点：鲜香微麻，外焦里嫩。
说明：提供这款菜的厨师说，这道菜旺得无与伦比，旺得所向无敌，几乎来的客人都知道这个菜。好多新菜都不是他的对手。一个改良不大的老菜为什么会这么旺？“我也不知道，我现在正在研究这个问题，反正它就是居于排行榜的榜首。” 厨师之家www.chushihome.com