厨艺资料正文

鲍酱猪手

原料：猪手600克，西兰花200克。

调料：海王鲍鱼酱（其他品牌亦可）50克，瑞可来肉香王3克，盐4克，糖3克，鸡精2克，高汤200克，日落黄色素（大型调料市场有售）2克，色拉油2克，劲霸鸡汁6克，生粉6克。
制法：1、将猪手去毛洗干净，入沸水大火煮40分钟至九分熟，改刀成5厘米见方的块备用。2、将鲍鱼酱、肉香王、盐、糖、鸡精、高汤、日落黄色素、鸡汁调和均匀成鲍汁，然后放入处理好的猪手，小火火靠 2分钟至汁稠汤浓，用生粉勾芡，淋色拉油，装盘放上烫汆好的西兰花即成。
特点：骨香肉烂、鲍香浓郁、补肾、长腰力、开胃。厨师之家www.chushihome.com
说明：这个菜的创新点是加了鲍鱼酱，鲍香浓郁又上档次，每天能卖40多份（饭店有75桌），客人的反映不错，回头客居多。

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