厨艺资料正文

红衣海螺鱼

原料：灯笼泡红椒10克，无骨香鱼350克，小葱段10克。

调料：盐5克，味精5克，老干妈香辣酱50克，料酒5克，姜10克，葱10克，淀粉50克，色拉油1000克，鸡汤500克。
制法：1、将无骨鱼杀好洗净，改刀成5厘米长的段待用。2、鱼上放葱、姜、料酒、盐、味精、淀粉等浆5分钟。3、锅烧油至七成热，下入浆好的鱼，小火炸约4 秒至颜色金黄时捞出。锅内留油少许，烧至六成热后，下姜、小葱段、泡红椒中火煸炒出香味，放入香辣酱，加入鸡汤后，放入鱼，小火烧半分钟入味，出锅装盘即可。
口味特点：香辣咸鲜，滑嫩爽口。厨师之家www.chushihome.com
创新点：选用深海无骨鱼，加上老干妈香辣酱，口味独特。

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