厨艺资料正文

石头鲜鱿

原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、姜各5克，韭菜段５克。

调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。
制法:1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。3、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。厨师之家www.chushihome.com
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

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