水晶鱼籽冻

原料：深海鱼籽200克。

调料：猪肉皮250克，盐3克，味精3克，葱15克，姜10克，料酒10克，葱油10克。
制作：1、鱼籽入沸水中焯水3分钟，捞出后搓碎待用。将猪肉皮改刀成5厘米见方的块，放入清水1000克中，加葱、姜、料酒用小火熬煮1.5小时熬化（熬至汤汁约剩1碗时即可），滤出汤汁。2、将搓碎的鱼籽放入熬好的肉皮卤中放盐、味精调好味，取一小碗，在碗底抹上葱油，倒入鱼籽肉皮卤，置于冰箱中冷藏至凝固即可。
特点：晶莹剔透，造型美观，口感滑嫩，口味咸鲜。
制作关键：鱼籽要搓得细碎，猪肉皮一定要小火熬化，在熬的过程中要不断用勺搅动。 厨师之家www.chushihome.com

徐保安，现任南京市汉府饭店餐饮部经理、行政总厨，高级技师、特一级烹饪师，擅长创新淮扬菜和宴席制作。
南京/徐保安