厨艺资料正文

柴灶干菜蒸全鸡

原料：放养的土鸡一只毛重约1000克，干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋共200克。

调料：桂皮3克，八角2克，生姜10克，盐5克。
制作：1、干菜洗净，放在清水中泡半小时，将一半干菜切成细丝，土鸡宰杀，从尾部切开去内脏，用桂皮、八角、生姜、盐抹遍鸡身，将干菜丝塞入鸡腹内，放入盆中，在常温下腌制30分钟，用竹签封口。2、将另一半干竹笋、干萝卜、干豆角、干马齿苋切成8厘米长的段，用干豆角扎成柴把形放入盛鸡的盆中，同上笼屉，用农家大灶旺火蒸50分钟至熟。
特点：干菜奇鲜，鸡软汤香，造型美观。厨师之家www.chushihome.com
制作/徐建马行富

徐建国家高级烹调师，师从莫家菜大师莫有源，现任上海民航华茂宾馆行政总厨，擅长厨房管理。
马行富国家一级烹调师，高级雕刻师，绿色厨艺大使，现任上海民航华茂宾馆厨房主管。

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