厨艺资料正文

雨花烤花鱼

原料：活细黄鳝600克，雨花石300克，蒜瓣50克，干红椒50克。

调料：色拉油1千克，黄酒30克，椒盐10克，味精3克，醋20克，香油10克，花椒油10克。
制作：1、将活鳝鱼放入七成油温锅中小火炸3分钟至熟，雨花石上火烤5—6分钟装盘备用。2、锅留油20克，下蒜瓣中火煸香，放入干红椒煸香，放入鳝鱼、椒盐、味精，烹醋、黄酒，翻拌均匀，淋香油、花椒油，出锅装盘。3、将制作好的菜装入用雨花石垫底的盘内即可。
特点：麻辣酥脆、鲜香味浓。
制作关键：活细鳝鱼用清水养殖3—4天；在炸黄鳝时最好准备好锅盖，油量不要过多厨师之家www.chushihome.com

制作/王军

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