孔雀开屏

原料：长茄子1条大约250克，青红椒末、洋葱末各约40克，鸡蛋2只，面包糠250克。

调料：特制烧汁10克，色拉油1500克，蚝油150克，黄油40克。
制作：1、将茄子去皮顺长改刀成细长条形，上端不切断，均匀地上全蛋糊，裹上面包糠，放入五成油温锅内小火炸4-5分钟至茄子成金黄色捞出如图入盘。2、锅内放入黄油，将青红椒、洋葱末炒香，加入特制烧汁调色、下蚝油调味勾薄芡，淋少许明油在茄子上，摆上用南瓜雕饰的孔雀头即成。
成菜特点：外酥内嫩，鲜香可口，成本低廉，大方美观。
特制烧汁：将500克日本烧汁、250克李锦记叉烧酱、50克蜂蜜、100克味精、50克鸡精、150克清水、200克牛尾汤调匀入锅小火熬5分钟而成。 厨师之家www.chushihome.com
创新点：茄子的做法不外乎红烧、鱼香等，本菜炸好，淋味汁，味道鲜美，形状好看。
点评此菜装盘美观，粗料细作，非常好。

金牌主厨 谢昌勇：这些菜总体上家常味，比较有实用性。粗料细作、下脚料应用等方面很值得借鉴刘贵斌：中国烹饪名师，重庆名师，先后在北京天宫大酒楼、重庆新洲酒店、重庆四环大酒楼等地任厨师长或者总厨，现任重庆“金牌大酒楼”总厨。