厨艺资料正文

湘味鸡煲

主料：清远鸡一只约800克，淮山150克。

调料：绍兴花雕酒80克，盐15克,味精10克，鸡精8克，香叶、桂皮各10克，姜20克，葱15克，咖喱粉3克。
制作：1、鸡宰杀治净，沥干水份。姜拍松，葱挽结。2、绍兴花雕酒放入盆内，依次调入葱、姜块、盐、味精、鸡精、香叶、桂皮、咖喱粉，搅匀后投入净鸡，抹匀入味，腌4小时，取出用水冲洗干净。3、淮山去皮，切片，放入砂煲垫底。4、把腌好的鸡放入砂煲，加入沸水（也可为冷水）500克，加盖，砂煲放入烤箱内用200度烤三小时左右（如加入冷水，烤制时间需相应延长），待烤至只剩十余克水即可取出。5、将煲底余水倒出，淋在煲内鸡身上即可上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：皮脆肉嫩，鲜香可口。

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