厨艺资料正文

鱼头泡饼

材料：

主料：

花鲢鱼头、煎饼

辅料：

姜片、葱段、五香卤水、花生酱、大蒜、大葱、干辣椒、盐、料酒

做法：

1、把花鲢鱼头对剖成两半治净，纳盆加姜片、葱段、盐和料酒拌匀腌味后，下入六成热的菜油锅里，炸至色金黄时捞出来，放高压锅里并加五香卤水和花生酱，上火压1分钟便离火。

2、把压好的鱼头及汁水倒入炒锅，加大蒜和葱节略烧，勾二流芡收汁后，起锅装入窝盘，撒上大葱丝、干辣椒丝和香菜节，浇热油激香后，在盘边摆煎饼即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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