厨艺资料正文

怀旧老三样

材料：

主料：猪肝、鸡蛋、糖醋排骨

辅料：姜葱、川式卤水

调料：料酒、红苕淀粉

做法：

1.把猪肝切成厚块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，卤至熟透才捞出来待用。

2.把鸡蛋磕入碗里搅散，再加红苕淀粉调成全蛋糊。

3.锅里放色拉油烧至六成热，在猪肝表面裹上一层全蛋糊后，入油锅炸至金黄硬挺时捞出来，等稍晾冷后切成薄片，装盘与蛋酥花仁、糖醋排骨一起放在条盘里上桌。

特色：

这是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨组合而成的一道凉菜，其中酥肝是成都彭州民间特有的传统菜。厨师之家www.chushihome.com

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