甜酒罗非鱼

材料：

主料：巴马罗非鱼

辅料：蛋黄液、甜酒烧鱼汁

调料：盐、料酒、干生粉

做法：

1、巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态。

2、在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。

制作关键：

炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。 厨师之家www.chushihome.com

甜酒烧鱼汁：

净锅下甜酒（即醪糟汁）500克、番茄沙司100克、山楂粉（山楂片碾碎即成）30克、白糖25克、蚝油10克、盐6克、鸡粉3克小火煮沸，慢火收浓，勾芡搅匀后停火即成。

特点：

此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼，咸鲜酸甜，外脆里嫩，有着北方糖醋鱼的影子，但味型却有较大区别，浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。色泽红亮、酸咸酒香，食之开胃。此款烧鱼汁需在餐前批量熬好，盛入不锈钢盆中，坐入热水槽内保温。