酱椒炒肉

原料：

带皮五花肉，后腿瘦肉，自制酱辣椒，大蒜叶，蚝油，酱油，猪油。

制法：

1、带皮五花肉洗净，切薄片；

2、后腿瘦肉洗净，切片；

3、将五花肉片、瘦肉片加酱油、蚝油腌至入味备用；

4、将自制酱辣椒切片，大蒜叶切段备用；

5、锅入猪油烧热，下五花肉片煸香，加入酱辣椒片、瘦肉片、大蒜叶段炒熟，装盘即可。

点评：

酱辣椒是湖南的特色辣椒加工方法，采用湖南本地辣椒，运用坛子水腌制，发酵后的酱辣椒酸辣浓烈，口感爽脆。其与五花肉、瘦肉搭配炒制，香辣入味，乃下饭佐酒的绝佳菜肴。 厨师之家www.chushihome.com

酱辣椒的制法：

将湖南本地长青椒洗净，晾干水分，在太阳下晒干；取一干净的盛器，放入晒好的辣椒，均匀地撒入盐，不时地颠翻一下，使盐均匀地包裹住辣椒，晒制一天后，放入盛有坛子水的土坛中腌制1个月左右即可。

出品人：张理