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扯树辣椒

原料：

本地扯树辣椒，盐，蒜仔，浏阳豆豉，酱油，味精，猪油。

制法：

1、将扯树辣椒洗净，沥干水分；净锅置火上烧热，放入辣椒焙至表皮起泡，加盐，用炒勺擂烂备用；

2、锅入猪油烧热，下蒜仔、浏阳豆豉炒香，下入擂好的辣椒，加酱油、味精调味，炒香拌匀，出锅装盘即可。

点评：

辣味浓厚，口味刺激。

扯树辣椒：

湖南当地一种形象趣味的叫法，指的是一棵秧苗上的最后一批辣椒，采收了这批辣椒后，就将这棵秧苗扯掉了。因为最后一批辣椒生长周期比较长，辣味也更为浓重。厨师之家www.chushihome.com

出品人：张理

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