虾酱五花大菜

材料：

原料：

虾酱100克，带皮五花肉100克，整嫩大白菜叶500克，豆腐150克。

调料：

鸡精5克，酱油10克，料酒10克，八角2克，葱，姜，香菜各10克，干椒2克，化好的猪大油150克。

制法：

1、将大白菜洗净，用手撕成1.5厘米宽的长条，豆腐切成0.5厘米厚，3厘米见方的的厚片，五花肉切成0.3厘米厚，2厘米见方的片，葱姜切片，干椒切丝，香菜切段。

2、白菜盛入粗碗，将虾酱调入白菜拌匀，周边摆上豆腐片和五花肉片，在碗内均匀放入鸡精、酱油、料酒、八角、葱、姜、干椒，淋上猪大油，将碗上蒸笼旺火蒸20分钟，出锅撒上香菜即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

白菜吃起来有虾酱的鲜美，与豆腐、五花肉同食，香而不腻，微辣。

制作关键：

白菜需选用比较嫩的菜芯部分，所用虾酱不能过咸，烟台文登产的“红头虾酱”颜色鲜艳，可选用。上桌前将八角挑出。