扬美豆豉蒸排骨

材料：

主料：

精排、南瓜

辅料：

扬美豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油

做法：

1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。

2、南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。

制作关键：

1、排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟。 厨师之家www.chushihome.com

2、腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感。

扬美豆豉酱：

1、扬美豆豉（产于南宁古镇，市场有售）放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎。

2、锅下花生油烧热，加入姜蓉炒香，下扬美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。