厨艺资料正文

麻辣椒香鸡

原料：

鸡腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，葱花，料酒，盐，香辣油，花椒油。

制法：

1、将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒拌匀略腌入味；

2、锅入油烧至八成热，入腌好的鸡块炸至深黄色，捞出沥油待用；

3、锅留底油，入花椒、干辣椒煸香，下小米辣翻炒至变色，入葱花、姜末、蒜末炒出香味，放入鸡块，加盐调味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒匀后出锅装盘即可。

制作关键：

炸鸡时注意控制油温，勿太高，否则鸡肉外表易炸干。厨师之家www.chushihome.com

点评：

鸡肉鲜辣入味，外酥辣干香，内嫩香入味，润口不干，带有干辣椒的香辣和小米辣的鲜辣，令人爱不释口。

出品人：蒲猛

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