厨艺资料正文

卤水冰淇淋啫喱牛柏腩

原料：

水牛柏腩，牛筋，冰淇淋饼筒，卤水（花椒、八角、陈皮、甘草、清水），海鲜酱，沙茶酱，姜片，盐。

制法：

1、将牛筋加姜片、适量清水煲3小时，制成牛筋汁待用；

2、将牛柏腩放到卤水中煲至冧软，捞起，放到牛筋汁中，入冰箱冷藏；将海鲜酱、沙茶酱、卤水调配成酱汁，装到冰淇淋饼筒内；

3、食用时将牛柏腩切成小方块，配酱汁上桌即可。

点评：

徐汝忠先生今年研发的一款新菜，是首届岭南粤菜发布会的发布菜式。卤水并不陌生，冰淇淋筒也是平常，但两者搭配就颇为新奇了,实际是借冰淇淋筒之形盛装酱汁。吃过牛柏腩的人很多，但是啫喱牛柏腩就引起人们的好奇心，刁钻的烹饪手法，没有十几年的厨艺功力是很难做好这道菜的。厨师之家www.chushihome.com

出品人：徐汝忠

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