厨艺资料正文

酒香大坨肉

原料：

黑猪三线五花肉600克，鲜汤1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大葱结30克，盐8克，味精2克，白糖5克，酱油15克，香油2克。

制法：

1、将三线五花肉洗净，切2厘米见方的块，入六成热油爆至表面紧缩，沥油；

2、锅内留底油烧热，入姜片炒香，加鲜汤、糯米酒，入大葱结、盐、白糖、酱油，大火烧沸后转中小火煨至肉块软熟，加味精，取出姜片、大葱结不用，淋香油，起锅装碗即可。

点评：

酒香扑鼻，肉质软糯，肥而不腻，地方风味浓郁。厨师之家www.chushihome.com

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