厨艺资料正文

汤圆戏板筋

原料：

猪板筋250克，冰冻汤圆200克，小青、红尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，葱节10克，盐2克，味精1克，鸡精2克，白糖2克，甜面酱5克，料酒8克，湿淀粉20克，红油10克。

制法：

1、将猪板筋切三粗丝，加甜面酱、料酒、湿淀粉码味上浆待用；

2、将汤圆汆水，捞出沥干，粘面包糠，入六成热油炸至外脆里熟，沥油，装盘；

3、锅内留底油，入板筋爆至断生，捞出，将姜片、蒜片、小青红尖椒炒香，入板筋，烹料酒，加盐、味精、鸡精、白糖，加葱节炒匀，淋红油，起锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

点评：

肉质鲜嫩，汤圆香甜，外酥里糯，一菜两吃。

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