厨艺资料正文

椒盐基围虾

原料：

基围虾，青、红椒米，蒜蓉，自制椒盐。

制法：

1、基围虾洗净，剪去虾须，用开水烫一下，捞出沥水；

2、锅入油烧至160℃～180℃，入虾炸至金黄干香，捞出沥油；

3、锅留底油，爆香蒜蓉、青红椒米、椒盐，入炸好的虾翻匀炒香，出锅装盘即可。

点评：

广东传统做法，鲜甜香脆，外酥里嫩，色泽金黄，特别适合佐酒。

椒盐的配方：

十三香，盐，五香粉，胡椒粉，辣椒粉。

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