厨艺资料正文

醋香去骨猪手

原料：

猪蹄，西兰花，姜，葱，八角，山西老陈醋，生抽，冰糖，盐，白糖。

制法：

1、猪蹄治净，入冷水锅，烧开，撇净浮沫，捞出待用；

2、另取锅，入姜、葱、八角、山西老陈醋、生抽、冰糖、盐，入焯好的猪蹄，加清水没过，大火烧开后转小火炖约2.5小时，捞出猪蹄，去骨；

3、西兰花洗净，切成小朵，入热油锅，加盐、少许白糖调味，炒熟；

4、将去骨猪手与西兰花一同装盘即可。

点评：

猪蹄是补充胶原蛋白的经典食材，考虑到春季食用，古志辉师傅采用山西老陈醋来炖制，以解其腻，酸酸甜甜的猪蹄颇为开胃。厨师之家www.chushihome.com

出品人：古志辉

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