鲜椒兔

材料：

主料：

鲜活兔子

辅料：

豆瓣酱、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉

调料：

盐、胡椒粉、料酒、鸡精、干生粉、鲜汤、味精、酱油、晒醋、自制红油

做法：

1、把鲜活兔子宰杀治净，斩成丁纳盆后，加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀，腌渍几分钟待用。
锅入油，烧至五成热时下兔丁滑油，随后倒出来沥油。

2、锅里留底油，放豆瓣酱（少许）、姜米、蒜米、鲜青花椒和香料粉炒香后，掺少许鲜汤并放入子姜片和小米椒节，煮一会儿再把已经滑过油的兔丁下锅，调入鸡精、味精、酱油和晒醋（少许），撒入青辣椒圈，起锅前再淋适量自制的红油，装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com

自制红油：

锅里放菜油烧热，待投入洋葱块、大葱节和小葱节熬香后，加放适量的豆瓣酱和泡辣椒末，熬至水分干时，打去料渣便得到。