厨艺资料正文

回锅肉

材料：

五花肉八两、青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油　　

做法：

1、准备好所有重要食材；

2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出；

3、切大片，别切太厚，不入味；

4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用；

5、坐锅下油小火煸肉片；

6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下；厨师之家www.chushihome.com

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺；

8、放青蒜，炒几下出锅装盘。

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