厨艺资料正文

藤椒浸肥牛

材料：

原料：

3号肥牛250克、金针菇150克、青杭椒50克

调料：

盐5克、白糖2克、高汤350克、鲜花椒6克、花雕酒5克、色拉油50克、葱姜各5克

制作：

1、肥牛切成0.2厘米厚、长8厘米、宽4厘米的片，放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。

2、金针菇去根放入水锅中汆水备用。净锅上火放入色拉油炒香葱姜，放入高汤350克放入金针菇、肥牛和下余所有调料烧开约40秒（时间太长肥牛容易老）倒入盘中，热油炒香杭椒粒、鲜花椒浇在上面即可。厨师之家www.chushihome.com

特色：

口味清香，肉质鲜嫩。

出品人：赵纪赢

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