厨艺资料正文

川野竹签鳝鱼

材料：

味型：酸辣味

主料：

活鳝鱼500克。

辅料：

香菇50克、冬笋50克、美味牛肝菌50克、鲜花椒30克、青红椒各25克。

调料：

盐5克、山珍精（香鲜）各5克、糖2克、秘制酸辣汤500克、胡椒粉2克。

制作：

1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝；

2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底；

3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。厨师之家www.chushihome.com

提示：

把握鳝鱼淖水时火候。

特点：

鳝鱼细嫩，酸辣味浓。

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